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Frinsa Collective

Ile de Java, Indonésie

Prix régulier $22.00

Notes de dégustation

Baie rouge,rose,fleur de sureau,vineux,chocolat noir

Provenance

Ferme

Wildan Mustofa

Région

Tilu Mountains, West Java

Variétés

Atengsuper, Bor Bor, Sigararutang

Altitude

1400–1700 masl

Traitement

Naturel

Le Collectif Frinsa est un domaine familial dirigé par Wildan Mustofa. La famille Mustofa achète auprès des producteurs voisins. Ils traitent et vendent à partir du domaine Frinsa, de là le mot collectif. Le domaine se concentre davantage sur les traitements expérimentaux contrairement à ceux que l'on trouve habituellement à Java. Le Collectif produit des cafés honey, des naturels et des fermentations anaérobiques. On y sépare également les lots par variétés. Wildan supervise le côté agricole et le traitement tandis que sa femme Atieq s'occupe de l’aspect commercial et leur fils Fikri est responsable de l’évaluation et du contrôle de la qualité.

traitement

Pendant la récolte, les cerises sont cueillies à maturité et livrées à la station de traitement où elles sont flottées et lavées. Ensuite, les cerises sont placées dans des sacs en plastique et fermentées dans un environnement restreint en oxygène (anaérobie partielle) pendant une période de 4 jours. Après cela, le café est rincé et placé sur une terrasse pour sécher pendant une période moyenne de 14 à 18 jours selon le climat. La teneur en humidité cible est d'environ 10-11 %. Une fois séché, le café est ensuite dépulpé, passé au criblage, trié par densité et par couleur avant une dernière inspection minutieuse afin d’éliminer tous défauts. Le café est ensuite mis en sacs de plastique appelés « grainpro »spécialement conçus pour protéger le café et est finalement prêt pour l’exportation.

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