Une fois le café mesuré et collecté, les cerises passent à travers un système de flottaison qu'ils ont construit eux-mêmes afin de les nettoyer et d'enlever toutes les cerises non conformes et autres matériaux qui peuvent flotter à la surface, comme pour tous les lots de Cinco Calles. Toutefois, pour ce lot spécifique, Steven a décidé de faire les choses autrement. Les cerises sont mises dans des piscines peu profondes et immergées dans de l'eau propre pendant trois jours. Ensuite, elles sont dépulpées comme avec un honey traditionnel et, pour finir, les grains dépulpés sont envoyés sur des lits surélevés pendant 25 jours.
