Ce café est issu d’une récolte méticuleuse, où seuls les grains parfaitement mûrs sont sélectionnés dans les 30 jours suivant leur maturation. Après un tri par flottaison, les cerises entières sont fermentées pendant 24 heures en cuve d’acier. Ensuite, le mucilage est retiré mécaniquement, collecté, puis enrichi en levures et fermenté en bioréacteur pendant 72 heures.
Les grains encore en parche sont ensuite plongés dans un mélange d’eau à 30 °C et de moût fermenté, pour une fermentation anaérobie immergée de 72 heures supplémentaires. Ce procédé unique confère au café une complexité remarquable. Après un léger rinçage, les grains sont séchés pendant 15 jours au soleil, sous marquesina.
Résultat en tasse : un profil élégant, vibrant et aromatique, aux notes de citronnelle, de bergamote et de fruits exotiques. Une fermentation fine et précise qui sublime le potentiel du terroir.
