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Diego Bermudez
Diego Bermudez
Diego Bermudez

Diego Bermudez

Prix régulier $25.00

Taxes incluses.

Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Fruits tropicaux, pêche, lilas

Provenance
FERME

Finca El Paraiso

RÉGION

Vereda Los Arados, Piendamó-Cauca

PRODUCTEUR

Diego Bermudez

VARIÉTÉS

Castillo

ALTITUDE

1960 MASL

TRAITEMENT

Choc thermique lavé

Diego Bermúdez, le Pionnier

Finca El Paraíso se distingue par sa cohérence, son authenticité et son expertise. Nichée dans la région du Cauca en Colombie, Finca El Paraíso est une exploitation avant-gardiste dirigée par Diego Bermúdez. Fondée en 2008, elle est aujourd’hui reconnue mondialement pour ses techniques de transformation novatrices, produisant des cafés distinctifs. Grâce à une technologie exclusive, elle contrôle précisément la fermentation, garantissant des profils sensoriels exceptionnels et reproductibles, établissant ainsi de nouvelles tendances dans l’industrie du café.

Traitement

Ce lot est traité selon une des techniques emblématiques de Diego : le choc thermique, qui consiste à alterner des bains d’eau chaude et froide pour stopper la fermentation au moment idéal, préservant ainsi des arômes intenses et une douceur incomparable.

Les grains subissent une fermentation en anaérobie de 36 heures en cerise, suivie d’une fermentation secondaire de 12 heures pour amplifier les arômes et saveurs. Un choc thermique et un séchage contrôlé par déshumidification permettent de fixer ces notes vibrantes, offrant une expérience sensorielle unique. Cette précision scientifique, alliée à une créativité constante, permet de produire des cafés vibrants et d’une qualité exceptionnelle, plaçant Finca El Paraíso au sommet du monde du café de spécialité.

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