Don Eli El Llano

El Llano se situe sur les collines du sud d'El Llano de la Piedra, petite ville où réside la famille Montero. Carlos et son père l'ont acheté vide dans les années 80 avec un prêt de CoopeDota, et ont commencé à y planter du café. Après quelques années, ils ont pu rembourser le prêt grâce à la première récolte. Carlos et ses frères Beto et Juan-Eli aidaient leur père sur sa partie de la plantation, Carlos s'occupant de la sienne. Carlos a ensuite décidé de se concentrer sur la production de pommes à La Pastora et a donné sa part d'El Llano à ses frères, avant de l'acheter plus tard. Aujourd'hui, la plantation s'étend sur 3 hectares et est plantée de variété de café Catuai. Le sol fertile et l'ombre des bananes, citrons, mangues et poros donnent à cette parcelle un avantage pour la santé à long terme et les résultats en tasse. La vallée de la rivière Pirris complète la stratégie et le travail des fermiers en offrant une exposition optimale à la lumière et une brise rafraîchissante constante.

Processus: miel. Une fois le café compté, entassé et sécurisé sur le camion, Carlos l'emmène au moulin humide Don Eli, où son fils Jacob le traitera. Le café est généralement traité le jour même de la livraison, mais il peut également être laissé reposer dans le réservoir de réception la nuit pour une fermentation contrôlée. Lorsqu'il est temps de traiter, Jacob allume les équipements qui utilisent une pompe pour recycler l'eau utilisée pour déplacer le café à travers la machine de dépulpage. Il surveille attentivement le dépulpage et le passage du café à travers le démucilage mécanique à la fin de la machine Penagos Eco-Pulping. Il a choisi de laisser tout le mucilage sur les grains pour le séchage, car il croit que cela augmente le corps complexe et la douceur de ce lot particulier.