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Dumerso

Ethiopie

Prix régulier $22.00

Notes de dégustation

Lime confite, nectarine, tarte aux framboises, Grand Marnier

Provenance

Ferme

Hirut Berhanu, Station de Dumerso

Région

Yirgacheffe, Gedeo

Variétés

Heirloom

Altitude

1880 à 2200 MASL

Traitement

Lavé

Une des stations de lavage phare de la région de Yirgacheffe est celle de Dumerso. Nommée d’après le village du même nom, la station a été acquise il y a 12 ans par Hirut et Mahder Birhanu. Issus d’une famille qui cultive le café avec passion depuis 20 ans, Hirut et Mahder ont su traverser plusieurs bouleversements et relever de nombreux défis auxquels les producteurs ont dû faire face dans les dernières années.

L'un des défis les plus préoccupants rencontrés par Hurut et Mahder fut celui engendré par les tensions raciales qui sévissent dans la région de Gedeo. S’appuyant sur des différences ethniques, des agitateurs ont incité la population locale à détruire des dizaines de stations de lavage appartenant à des Éthiopiens d’autres origines tribales que Gedeo. Le site de Dumerso fut pillé et détruit. La famille Birhanu perdit beaucoup. Au cours de la même saison, les effets des changements climatiques occasionnèrent des températures nocturnes si basses que le gel frappa l’ensemble de la région, détruisant au passage une grande partie de la récolte. Depuis, ils ont reconstruit et, ce faisant, ont décidé de prendre parti de leurs malheurs en prenant un nouveau départ. Depuis 2017, Hirut et Mahder mettent l’emphase sur le café de spécialité.

(Vous pouvez lire sur le sujet: https://dailycoffeenews.com/2017/07/31/a-year-of-turbulence-and-new-hope-in-ethiopias-critically-important-gedeo-zone/ )

Dans la région de Gedeo, le café représente plus de 90 % des moyens de subsistance de la population locale et, à leur tour, les petits agriculteurs, producteurs, fournisseurs, commerçants et ouvriers contribuent à la majorité des activités économiques de la région. Le site de Dumerso emploie 14 ouvriers à l'année et plus de 400 pendant la saison des récoltes, dont 95% sont des femmes. Plus de 650 agriculteurs des communautés voisines  d’Hafusa, Adame et Bedessa fournissent des cerises à la station de lavage de Dumerso. À la station, les cerises sont livrées, pesées, évaluées et chaque petit producteur est payé en espèces pour ses cerises immédiatement à la livraison. Les cerises sont ensuite traitées selon l’un des procédés utilisés à la station et, chose rare pour les stations de lavage Éthiopiennes, à Dumerso on en utilise une multitude, lavé et naturel évidement, mais aussi anaérobique, fermentation par couche, fermentation spontanée, infusée au cascara, fermentation prolongée et honey. 

Pour les cafés lavés, comme le lot que nous vous offrons ici, les cerises sont déversées dans la grande trémie de ciment et dépulpées à la machine, triées par densité après que la peau du fruit ait été retirée. Le café en parche fermente ensuite pendant 72 heures jusqu'à ce que le mucilage collant ait presque disparu du grain, puis est relavé plusieurs fois à l'eau froide avant d'être placé sur les lits de séchage surélevés en couches minces. Quelques jours de soleil éclatant de Yirgacheffe plus tard, le café séché a une teneur en humidité comprise entre 10 et 11% et il est mis en poches avant d’être acheminé vers Addis-Abeba pour l’exportation.

Catalyst Trade, notre partenaire pour ce café, ont débuté leur relation avec la station de Dumerso en 2020. Zelalem Girma Bayou, fondateur de Catalyst Trade et directeur des relations et du traitement, déclare qu'il aimerait que davantage de personnes soient aussi prudentes et ouvertes à la collaboration que Hirut et Mahder Birhanu.

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