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El Arco

Prix régulier $24.00

Taxes incluses.

Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

Crème anglaise, chocolat au lait, floral

Provenance

FERME

El Arco Antigua Specialty Green Coffee

RÉGION

Guatemala Antigua

PRODUCTEUR

Regroupement de 50 micro-fermes

VARIÉTÉS

Bourbon

ALTITUDE

1500-1800

TRAITEMENT

Lavé

La finca

Le café El Arco Antigua incarne l’excellence des cafés guatémaltèques, offrant une complexité aromatique remarquable et une constance de qualité d’année en année, rendues possibles par un terroir d’exception et des pratiques agricoles durables. Située au cœur de la vallée d’Antigua, entre les majestueux volcans Agua, Fuego et Acatenango, la ferme bénéficie de sols volcaniques riches et d’un microclimat unique, propice au développement de profils de tasse vibrants, floraux et gourmands.

El Arco s’illustre par son engagement envers la durabilité, la transparence et la rémunération équitable de ses producteurs partenaires. La ferme travaille avec une cinquantaine de petits producteurs en les accompagnant sur les bonnes pratiques culturales, tout en préservant la biodiversité locale grâce à des cultures sous ombrage et sans intrants chimiques.

Traitement

Le traitement des grains chez El Arco est un modèle de rigueur et de constance, qui vise à révéler toute la finesse du terroir d’Antigua. Dès la récolte, seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées à la main, assurant une base de qualité irréprochable. Ces cerises sont ensuite acheminées vers la station de lavage de la ferme, où débute un processus lavé traditionnel, optimisé pour la clarté aromatique. Après dépulpage, les grains subissent une fermentation contrôlée en cuves d’eau claire pendant 24 à 36 heures, une étape clé pour développer la complexité du profil en tasse tout en éliminant naturellement les mucilages. Une fois lavés, les grains sont séchés lentement sur patios puis en séchoirs mécaniques, afin de stabiliser l’humidité entre 10 % et 12 %, garantissant une excellente conservation et une fraîcheur prolongée. Ce contrôle méticuleux de chaque étape du traitement permet à El Arco d’offrir des cafés d’une grande précision sensorielle, nets, équilibrés et constants, récolte après récolte.

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