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El Cedral
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Costa Rica

Prix régulier $19.00

Notes de dégustation

Chocolat, fruits rouges, caramel, noisette

Provenance

Ferme

Cedral Solis y Ureña

Région

Santa Maria de Dota, Tarrazu

Variétés

Catuai

Altitude

1900 MASL

Traitement

100% Honey

EL CEDRAL tient son nom du mot espagnol signifiant “cèdre”, en référence à la forêt de conifères qui se tenait jadis en lisière de la ferme Cedral Solis & Urena jusqu’au début du XXe siècle. Aujourd’hui, aidés du gouvernement costaricain, Alfonso et son fils Javier Solis consacrent leur terre à la production de café de spécialité.

TRAITEMENT:
Les cerises mûres fermentent d’abord dans des sacs de toile à l’ombre, avant qu’on en retire la cascara - qu’on utilise comme engrais dans les champs. Les grains sont ensuite laissés à tremper avec leur mucilage avant d’être étalés sur les lits de séchage. Les Solis, à tour de rôle, retournent les grains de cafés à toutes les heures pendant 20 jours jusqu’à l’atteinte du taux d’humidité désiré.

La ferme produit à ce jour une cinquantaine de sacs de café par année, mais Alfonso et Javier ont dans l’ambition d’augmenter leur rendement.

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