Le Yirgacheffe Edido Naturel est le fruit du travail collectif de nombreuses petites fermes familiales situées dans le kebele d’Edido, en Éthiopie. Ici, il n’est pas question d’un seul producteur, mais plutôt d’une communauté soudée de caféiculteurs qui cultivent le café depuis des générations. Chaque famille récolte ses cerises à la main, au moment optimal de maturité, avant de les livrer aux stations de lavage locales. Le procédé naturel, largement privilégié, s’inscrit dans une tradition bien ancrée, transmise au fil du temps. Il représente aussi une solution adaptée aux réalités des petites exploitations, demandant moins d’infrastructures lourdes. Ce savoir-faire collectif, combiné à une attention constante portée à la qualité, permet d’exprimer toute la richesse aromatique propre aux cafés de Yirgacheffe, réputés dans le monde entier pour leur finesse et leur complexité.
