Ici, on est loin du café naturel improvisé. Tout commence par une récolte ultra ciblée sur quatre jours seulement, avec des cerises cueillies en fin de journée pour éviter toute fermentation incontrôlée. À leur arrivée à la station de Yaye, elles sont immédiatement immergées dans de l’eau potable pour éliminer les défauts, puis triées à la main avec une rigueur impressionnante : 95 % parfaitement mûres, 5 % légèrement plus avancées pour enrichir le profil sucré.
Le séchage est volontairement ralenti grâce à des lits surélevés ombragés et bien ventilés. Résultat : jusqu’à 28 jours de séchage, avec des cerises constamment retournées pour une uniformité parfaite. Une fois stabilisé à 12 % d’humidité, le café repose encore six semaines avant export. Cette précision à chaque étape permet de développer une tasse nette et expressive, marquée par des notes de fruits rouges confiturés, de chocolat noir et une acidité rappelant le vin rouge.
