Ce lot est traité selon une des techniques emblématiques de Diego : le choc thermique, qui consiste à alterner des bains d’eau chaude et froide pour stopper la fermentation au moment idéal, préservant ainsi des arômes intenses et une douceur incomparable.
Les grains subissent une fermentation en anaérobie de 36 heures en cerise, suivie d’une fermentation secondaire de 12 heures pour amplifier les arômes et saveurs. Un choc thermique et un séchage contrôlé par déshumidification permettent de fixer ces notes vibrantes, offrant une expérience sensorielle unique. Cette précision scientifique, alliée à une créativité constante, permet de produire des cafés vibrants et d’une qualité exceptionnelle, plaçant Finca El Paraíso au sommet du monde du café de spécialité.
