Las Lajas Gesha Black Honey

C’est en 2018 que nous avons rencontré pour la première fois Francisca et Oscar Chacón. Rapidement il est facile de constater avec quel dévouement Francisca et Oscar travaillent à produire des micro-lots spectaculaires qui sont recherchés partout dans le monde par les meilleurs torréfacteurs. 

Ce lot de gesha est clairement l’un des meilleurs lots de Las Lajas que nous ayons eu. 

Avec des notes de poire asiatique et de miel. Ce café suggère l’équilibre parfait entre la douceur et fraicheur.  

Traitement

Pour ce lot tout commence avec la qualité et la finesse de la variété gesha, sûrement la variété la plus prisée au monde. Un bon gesha sera délicat et floral. Complexe et raffiné. Comme à Las Lajas on ne fait pas les choses comme les autres, Oscar qui est en charge de la partie technique, a développé une méthode unique pour un black honey. Une fois les cerises mûres récoltées et la cascara retirée, les grains verts, encore recouverts de 100% de leur mucilage sont mis à sécher sur des lits de séchage. Le café est laissé à sécher sur le patio pendant une période de 3 jours avant d’être retourné une premiere fois. En suite le lot est retourné plusieurs fois par jour pendant 2 à 3 semaines.