Las Lajas Diamond Honey

Oscar et Francisca Chacon sont la troisième génération de producteurs sur leur terre de Sabanilla de Alajuela au Costa Rica. Situé au pied du volcan Poás, les champs sont protégés du feuillage luxuriant d’arbres locaux peuvent recevoir des quantités torrentielles de pluie pendant jusqu’à 150 jours par année. Les Chacon pratique la vermiculture et font partis des rares détenteurs de la certification biologique depuis 20 ans déjà. Ce sont des pionniers du traitement Honey dans leur région.

TRAITEMENT

Une fois les cerises extrêmement mûres cueillies à la main et la cascara retirée par la dépulpeuse à sec des Chacon, les grains verts, encore recouverts de 100% de leur mucilage collant et ambré comme le miel, sont mis à sécher sans être lavés. Le traitement de ce café Honey est particulier à la forme par lesquelles les piles de grains verts sont assemblés; en pyramides plutôt qu’en plateaux - d’où le suffixe Diamond. Le café est laissé à fermenter dans cette formation à l'abri du soleil et retourné à l’aide d’un râteau à la tombée jour. L'opération est répétée chaque jour durant plus ou moins 3 semaines, jusqu'à l'obtention du taux d'humidité souhaité.

Dans la tasse on retrouve les notes de dégustation de pomme verte, mûre, fève de cacao.