Don Eli Canet

Carlos Montero est l’un des fermiers les plus prolifiques du Costa Rica. Depuis son jeune âge, il a grandi près des caféiers, que ce soit pour ramasser les fruits tombés au sol ou pour aider Don Eli, son père. Au secondaire, celui-ci a eu l’opportunité d’étudier à San Diego en Californie. Depuis, il a toujours nourri une passion pour les voyages et les gens qu’on rencontre à l’étranger. Adulte, Carlos est retourné aux États-Unis pour travailler dans la restauration et économiser suffisamment d’argent pour acquérir sa ferme en terre costaricaine. Avec le temps et d’heureux hasards de la vie, il s’est procuré l’équipement nécessaire pour traiter lui-même son café lui permettant de mettre en place la Micro Beneficio Don Eli.

TRAITEMENT

Pour ce lot, Carlos et son fils Jacob ont récolté les cerises sur leur parcelle de terre appelée Canet. Les cerises utilisées y sont récoltées à pleine maturité et elles sont étendues sur des lits de séchage dès leur retour à la benefico. Pour le traitement des cafés naturels, Jacob accorde une attention particulière aux grains lors des premiers jours de séchage en s’assurant d’étendre les cerises en fine couche et en ne bougeant que légèrement les fruits, ce qui favorise une fermentation uniforme. Après environ trois jours, les cerises sont ensuite retournées toutes les heures. Il faudra au total entre vingt-deux jours et un mois pour compléter le processus selon les conditions climatiques et de la température.