Dumerso

L'une des stations de lavage emblématiques de la région de Yirgacheffe est celle de Dumerso, nommée d'après le village du même nom. Acquise il y a 12 ans par Hirut et Mahder Birhanu, elle représente le fruit du travail acharné d'une famille passionnée par la culture du café depuis deux décennies. Cette famille a surmonté maints bouleversements et défis, reflets des épreuves auxquelles les producteurs de café ont été confrontés ces dernières années.

Parmi ces épreuves, celle qui a le plus marqué Hirut et Mahder est liée aux tensions raciales dans la région de Gedeo. Exploitant les divisions ethniques, des agitateurs ont incité la population locale à détruire de nombreuses stations de lavage appartenant à des Éthiopiens d'autres origines tribales que les Gedeo. Le site de Dumerso a subi des pillages et des destructions. La famille Birhanu a subi des pertes considérables. Pendant la même saison, les effets du changement climatique ont provoqué des températures nocturnes exceptionnellement basses, causant des gelées qui ont ravagé une grande partie des récoltes. Cependant, ils ont entrepris la reconstruction et ont décidé de transformer ces adversités en une nouvelle opportunité. Depuis 2017, Hirut et Mahder ont axé leurs efforts sur le café de spécialité.

Dans la région de Gedeo, le café constitue plus de 90 % des moyens de subsistance de la population locale, contribuant ainsi en grande partie à l'économie locale grâce aux petits agriculteurs, producteurs, fournisseurs, commerçants et ouvriers. La station de Dumerso emploie 14 ouvriers à l'année et plus de 400 pendant la saison des récoltes, dont 95 % sont des femmes. Plus de 650 agriculteurs des communautés voisines d’Hafusa, Adame et Bedessa fournissent des cerises à la station de lavage de Dumerso.

TRAITEMENT

Plutôt que de simplement remplir la cuve de fermentation d'un seul coup et de la couvrir d'eau, cette méthode, dite en strates ou layered, consiste à remplir partiellement la cuve avec la récolte quotidienne de café. Le jour suivant, un nouveau lot de café est ajouté, et ainsi de suite pendant quatre jours, sans utiliser d'eau (ce qui diffère du processus anaérobie habituel). Pendant cette période, les grains subissent une fermentation minutieusement planifiée. Ensuite, ils sont dirigés vers les canaux de lavage, où de l'eau de rivière filtrée les recouvre pour un dernier lavage.

Une fois le lavage achevé, les grains sont transférés aux tables d'égouttage, où l'excès d'eau s'écoule pendant une période de 6 à 10 heures. Après cet égouttage, les grains, encore enrobés de leur mucilage, sont placés sur des tables de séchage en plein air, abritées par des auvents en treillis. Ils y sont disposés de manière à bénéficier de l'effet du soleil pour les sécher et réduire leur teneur en humidité. Lorsque les cerises atteignent le niveau de séchage optimal, elles sont triées avec soin avant d'être acheminées vers Addis-Abeba, la capitale de l'Éthiopie, en vue de leur exportation.

Partenaire

Catalyst Trade, notre partenaire pour ce café, ont débuté leur relation avec la station de Dumerso en 2020. Zelalem Girma Bayou, fondateur de Catalyst Trade et directeur des relations et du traitement, déclare qu'il aimerait que davantage de personnes soient aussi prudentes et ouvertes à la collaboration que Hirut et Mahder Birhanu.