Niché dans les reliefs d’El Abejonal, ce Gesha naturel, produit par Sergio Mata et traité par Steven Mora de La Karola, exprime avec éclat tout ce qui rend cette variété mythique : une élégance, complexité aromatique propre et une finesse incomparable.
Grâce à une attention extrême portée à chaque étape — de la sélection des cerises à la gestion du séchage — la ferme révèle ici un café d’une pureté exceptionnelle, où terroir, variété et savoir-faire se répondent en harmonie.
El Abejonal: Un terroir singulier
À quelques kilomètres de la ferme de la Karola, El Abejonal bénéficie d’un microclimat plus frais, de pentes montagneuses bien exposées au soleil et d’un sol riche en minéraux volcaniques. Ces conditions créent un environnement idéal pour le Gesha, permettant au grain d’acquérir à la fois une finesse florale intense et une structure aromatique profonde.
Ce terroir génère des maturités lentes et régulières, donnant des cerises particulièrement sucrées — un facteur déterminant pour la réussite d’un procédé naturel haut de gamme effectué par Steven Mora dont Sergio est le beau frère.
Un processus naturel méthodique et précis
Les cerises, récoltées à leur maturité optimale, sont triées avec rigueur puis déposées sur lits africains dans les serres de séchage du projet Victoire.
C'est cette gestion minutieuse du séchage, adaptée quotidiennement aux conditions climatiques, qui permet de préserver toute la clarté aromatique du Gesha.
Séchage lent, rotations fréquentes, stabilisation finale : chaque geste vise à préserver l’expression florale du grain sans surcharge fermentaire, un équilibre délicat que La Karola maîtrise à merveille.
