Le ROSE est un micro-lot de caturra (variété colombienne prisée pour sa délicatesse et sa complexité) au procédé miel, co-fermenté avec du thé aux pétales de rose et du jus issu de la fermentation d’autres cafés (des geishas et des bourbons). Ce jus, qu’on appelle le mosto, est très riche en sucre, en levure et en bactéries, et agit entre autres pour accélérer le processus de fermentation. Plus encore, l’utilisation du mosto influence le goût du café lui-même (le geisha étant une variété aux accents floraux, tandis que le bourbon tire davantage sur le fruit rouge et le sucre). Il en ressort un café incroyablement floral, avec une excellente longueur en bouche, une amertume contrôlée, des notes de melon d’eau, de fruits tropicaux, de sirop de canne, le tout parfumées de pétales de roses.
