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Rationnel Demi-caf
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Provenance

Ferme: Finca El Paraíso/Regroupement

Région: District d'Arbegona

Producteur: Diego Bermudez/Coop Layo Teraga

Variétés: Castillo/Variétés ancestrales

Altitude: 1850-2200 MASL

Traitement: Décaf Anaérobie / Lavé

Diego Bermudez

En Colombie, Diego Bermudez s’est fait connaître pour son approche scientifique et particulièrement innovante de la transformation du café. À la Finca El Paraíso, il expérimente avec des fermentations contrôlées où la température, le temps et les micro-organismes sont maîtrisés avec précision afin de développer des profils aromatiques distinctifs. Pour ce mélange, son café est ensuite décaféiné afin de préserver au maximum la richesse et la complexité développées lors de la transformation. Il constitue la moitié décaféinée de notre assemblage et permet de réduire naturellement la quantité de caféine dans la tasse, sans sacrifier le caractère et l’intensité aromatique que l’on recherche dans un café de spécialité.

Layo Teraga

Dans les hauts plateaux de Gedeb, en Éthiopie, la coopérative Layo Teraga rassemble de nombreux petits producteurs qui cultivent le café sur des parcelles familiales en altitude. Les cerises mûres sont récoltées à la main puis acheminées à la station de lavage, où elles sont dépulpées, fermentées et soigneusement lavées avant un séchage lent. Ce procédé lavé met en valeur la finesse et la vivacité caractéristiques des cafés de cette région, tout en laissant pleinement s’exprimer leur terroir. Naturellement caféiné, ce café constitue l’autre moitié de notre assemblage et vient apporter fraîcheur, complexité et éclat à la tasse, en complément du café décaféiné de Diego Bermudez.