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El Paraíso Décaf
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El Paraíso Décaf

Prunes, Framboises, Oeillets
Prix réduit $28.00

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Provenance

Ferme: Finca El Paraiso

Région: Vereda Los Arados, Piendamó-Cauca

Producteur: Diego Bermudez

Variétés: Castillo

Altitude: 1960 MASL

Traitement: Choc thermique lavé

Finca El Paraíso

Nichée dans le Cauca en Colombie, et dirigée par Diego et Alex Bermúdez, la Finca El Paraíso est une exploitation avant-gardiste reconnue mondialement pour ses techniques de transformation novatrices. Se distinguant avant tout pour son expertise scientifique et sa créativité, la finca opère grâce à des technologies exclusives qui lui permettent de contrôler précisément la fermentation. Les cafés y sont traités avec l’ajout de levures qui agissent en profondeur de façon à venir amplifier certains arômes naturellement présents dans les grains : elles révèlent le véritable caractère du café. Ce travail méticuleux et ce goût particulier pour l'invention permettent de produire des cafés hors du commun, plaçant la Finca El Paraíso au sommet du monde du café de spécialité.

Choc thermique

Le EL PARAISO DECAF est un castillo (variété d’arabica particulièrement résistante à la rouille) fermenté avec une culture bactérienne personnalisée, développée à la Finca El Paraíso. Il est ensuite traité selon une des techniques emblématiques de Diego Bermudez : le choc thermique, qui consiste à alterner des bains d’eau chaude et d’eau froide pour stopper la fermentation au moment idéal, préservant ainsi des arômes intenses. Les grains subissent finalement un séchage par déshumidification (qui fixe les composés aromatiques volatils au grains), avant d’être décaféinés selon la méthode ‘’sugar cane’’ (qui favorise la douceur et l’équilibre). Dans la tasse, EL PARAISO DÉCAF offre un breuvage désaltérant, sur des notes de fruits rappelant la prune fraîche, la framboise et la cerise. Le tout dégage une odeur florale et délicate. Un véritable coup de cœur en filtre, ayant l’avantage d’être consommable à toutes heures.