Pipa & Frido Anaérobie

Le nom de ce lot rend hommage aux grands-parents de la famille Mora, Pipa et Frido. La famille veille à sélectionner les cerises les plus mûres lors de la récolte sur leur plantation. Une fois le café récolté et mesuré, ils font passer les cerises à travers un système de flottaison qu'ils ont eux-mêmes construit afin de les nettoyer et d'éliminer toutes les cerises et autres matériaux qui pourraient flotter en surface.

Ensuite, ils mettent le café dans des barils scellés et surveillent le taux de sucre (indice brix) et le pH. Lorsque le café atteint un degré brix de 4,00, il est placé dans les serres de séchage sur les lits surélevés du Projet Victoire pendant 20 jours.

Pour ce lot en l'honneur de leur héritage, Steven et Abel ont voulu offrir un café de la meilleure qualité possible, soigné dans tous les aspects. Une fois prêt pour l'exportation, ce café est envoyé au moulin de séchage appelé Don Mayo, situé dans la localité voisine de Canet. Là-bas, il est déparché à sec et trié par un système de tri optique avancé qui utilise des caméras haute résolution et une technologie de traitement d'image pour détecter et classer les grains de café en fonction de leurs caractéristiques de couleur, garantissant ainsi un produit final impeccable.

Année après année, La Karola nous surprend par son engagement et son désir d'innover. Cette année, dans le cadre du Projet Victoire, ils ont construit une nouvelle zone de séchage protégée permettant un meilleur contrôle sur le produit. De plus, la famille Mora a fait l'acquisition de matériel pour le traitement en anaérobie. Ils travaillent sans relâche pour développer et maintenir la qualité de leur café, et nous sommes fiers d'être leur partenaire.