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Sakai

Colombie

Prix régulier $30.00

Notes de dégustation

Rose, cerise noire, musqué

Provenance

Ferme

Laderas del Tapias

Région

Neira, Caldas

Variétés

Gesha

Altitude

1950 MASL

Traitement

Naturel

Située dans la région de Cañon del Río Tapias, au cœur d’une région caféicole déclarée patrimoine culturel par l’UNESCO, l’histoire de Laderas del Tapias remonte aux années 30. Depuis 1980, la ferme est la propriété de Rodrigo Alberto Pelaez.

Rodrigo travaille sans relâche à l’élaboration de nouvelles méthodes de production. C’est dans cet esprit qu’il a pour la première fois exporté pour nous son fameux Caracolito, un peaberry d’une taille anormalement petite. La taille de ces grains présente un défi au niveau de la torréfaction. Défi que nous avons relevé avec succès. Si bien que, l’année suivante, à notre demande, Rodrigo en fit la version naturelle que nos clients ont pu apprécier sous l’appellation « La Granjita ».

Pour le café que nous vous présentons ici, notre gesha Sakai naturel, Rodrigo a développé une méthode de séchage mécanique. Peu utilisé pour le séchage de café de spécialité, le séchage mécanique a comme réputation d’altérer les caractéristiques organoleptiques du café. Rodrigo a donc élaboré cette méthode selon laquelle le café est d’abord laissé à fermenté 24h en bassin pour ensuite sécher durant 9 jours en rotation permanente à 50 Celsius. Ce séchage lent et à basse température permet un séchage parfait, uniforme et contrôlé en plus de préserver la délicatesse et la complexité du gesha.


Merci Rodrigo 

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