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La Karola
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Costa Rica

Prix régulier $19.00

Notes de dégustation

Fraise, Framboise, Pétale de Rose, Cascara

Provenance

Ferme

La Karola, Famille Mora Sanchez

Région

Rodeo, San Marcos, Tarrazu

Variétés

Catuai

Altitude

1700 MASL

Traitement

Naturel

La Karola est le lopin de terre le plus prisé de la famille Mora. Situé dans la région du Tarrazu, au nord de San Marcos, la ferme familiale se situe à une altitude parfaite pour la production de café haut de gamme. De père en fils les Moras se tendent le flambeau - d’Euladio dans les années 60 à Abel, à Steven aujourd’hui. Abel s’est inspiré des petits producteurs de cafés de spécialité de la région et s’est affranchit de la production de café de coopérative ayant comme objectif de gagner un meilleur revenu en offrant des produit de qualité. Steven a repris depuis quelques années les affaires de son père. chaque saisons, les plants de café sont taillés puis replantés, telle une nouvelle ferme.

TRAITEMENT:
La famille fait la sélection des cerises les plus mûres lors de la récolte. Elles sont par la suite sont triées à l’aide d’un système flottaison qui nettoie les fruits et débarrasse le lot des résidus de la cueillette.

Les cerises sont ensuite étalés sur des lits de séchage abritées d’une toile de plastique qui diffuse les rayons du soleil et protège le café des intempéries. À tour de rôle, chaque membres de la famille retourne le café aux 45 minutes en retirant les cerises non désirées. Après 25 jours du même traitement, le café atteint son taux d’humidité désiré et le lot est empaqueté dans de grandes poches de plastique et est laissé à reposer en entrepôt de 1 à 2 mois précédent l’export tandis que les grains continuent à prendre en saveur.

En bouche on retrouve les notes de dégustation cacao, fraise, framboise, vinification, cascara, florale...

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