Juan Francisco Rodriguez

1900

Juan Rodriguez est issu d’une famille de cultivateurs. Il est le neveu de Miguel Rodriguez, un des leaders de la résistance pacifique de Xinca s’étant notamment opposé à la mine d’argent Escolar qui menace les terres des cultivateurs. Juan est d’ailleurs maintenant lui-même l’un des défenseurs du territoire et des conditions des cultivateurs. Dans sa région, Mataquescuintla, c’est près de 90% de la population qui s'identifie comme producteur de café. Presque aucun d’entre eux n’a accès au marché et ceux-ci doivent donc vendre leurs cerises à des intermédiaires locaux. Par chance, ils peuvent maintenant compter sur la compagnie Semilla qui s’implique auprès d’eux afin de faire reconnaître leurs droits. En achetant les grains de Juan Rodriguez, Cantook est heureux de pouvoir faire sa part pour soutenir les habitants de cette région.

TRAITEMENT

Recueillies quotidiennement, les cerises sont dépulpées le jour même. Les grains fermentent ensuite pour 24 à 36 heures dans des bassins de fermentation ou dans des cuves de plastique puis sont laissés sur des patios de séchage pour les 14 jours suivants. Les grains séchés sont finalement entreposés jusqu’à l’exportation.

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