Guadalupe

Costa Rica

Prix régulier $19.00

Notes de dégustation

Pâte d’amande, toffee, lactic, jasmin

Provenance

Ferme

Guadalupe, Don Eli

Région

El Llano de La Piedra, Tarrazù

Variétés

Catuai

Altitude

1500-2000 MASL

Traitement

Honey

Carlos Montero est l’un des fermiers les plus prolifiques du Costa Rica. Depuis son jeune âge, il a grandi près des caféiers, que ce soit pour ramasser les fruits tombés au sol ou pour aider Don Eli, son père. Au secondaire, celui-ci a eu l’opportunité d’étudier à San Diego en Californie. Depuis, il a toujours nourri une passion pour les voyages et les gens qu’on rencontre à l’étranger. Adulte, Carlos est retourné aux États-Unis pour travailler dans la restauration et économiser suffisamment d’argent pour acquérir sa ferme en terre costaricaine. Avec le temps et d’heureux hasards de la vie, il s’est procuré l’équipement nécessaire pour traiter lui-même son café lui permettant de mettre en place la Micro Beneficio Don Eli.

TRAITEMENT

Le Guadaloupe est un des lots de la plantation de Carlos qu’il affectionne tout particulièrement puisqu’il provient de la première ferme que ses parents se sont procurée. Chez la famille Montero on appelle d’ailleurs cette parcelle Papà. Carlos y cueille les cerises parfaitement mûres et les ramène au bénificio Don Eli afin que Jacob, son fils, puisse en faire le traitement. Habituellement, les cerises sont traitées le jour même, mais elles y sont souvent laissées à reposer pendant la nuit permettant d’amorcer un début de fermentation. La pulpe des fruits est par la suite enlevée mécaniquement en s’assurant de laisser la totalité du mucilage sur les grains. Une fois dépulpées, les cerises sont installées sur des lits de séchage sous un abri couvert protégeant les grains de la pluie et diffusant les rayons du soleil. Elles seront ensuite retournées toutes les heures pendant deux semaines. Le mucilage séché sera finalement retiré et les grains verts reposeront environ un mois avant d’être exportés.

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