Alejandro Quispe

1900

Membre de la Coopérative de café de Lima, Alejandro Nuñes Quispe possède une terre de cinq hectares dédiée uniquement à la caféiculture biologique. Les variétés qu’il y cultive sont principalement le Caturra et le Bourbon. Sur sa ferme, La Palma, les caféiers bénéficient d’une terre riche et d’un aménagement de plants qui les protège des brûlures du soleil direct.

TRAITEMENT

Les cerises sont récoltées à maturité et dépulpées le jour même ou le suivant. Les grains fermentent dans des réservoirs ouverts pendant 20h avant d’être lavés à trois reprises. Ils sèchent ensuite sur des patios de séchage ou sous un abri solaire pour environ 15 à 20 jours.

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