S'impliquer dans le processus Pour offrir des produits uniques

Au moins une fois l’an, nous visitons nos fermes partenaires au Costa Rica. 

Nous nous y rendons évidemment par affaires. Mais c’est aussi l’occasion pour nous d’éduquer nos employés qui nous accompagnent. Ils sont alors exposés au travail en amont du produit final, à l’ingéniosité des procédés de transformation, et de quelle manière les pratiques de ces installations agricoles influencent non seulement le goût du café, mais aussi, souvent, le quotidien de toute la communauté qui gravite autour.

Sur place, des aspects parfois abstraits de la culture du café acquièrent soudainement du sens. Le savoir théorique est ainsi multiplié par l’expérience réelle, sentie. Voilà qui nous permet de mieux transmettre notre passion.

Nos employés deviennent ainsi plus que des baristas. Portés par l’émerveillement que leur procure cette expérience professionnelle et humaine, ils sont mobilisés, mus par le sentiment de faire partie de quelque chose de plus grand et de plus puissant que de servir du café. Ils sont les maillons d’une chaîne qui mêle le commerce, l’artisanat et le goût partagé de l’excellence.

Costa Rica

Las Lajas


Au cœur des vallées des hautes vallées du Tarrazu que dominent d’imposantes montagnes, le micro beneficio de La Candellila a planté ses racines en 2000 dans l’un des terreaux les plus prestigieux du monde du café. Ricardo Hernandez Naranjo et sept membres de la famille Sanchez -qui se consacre à cette culture depuis 3 générations- dirigent une opération menée avec intelligence et vision. Ils partagent un goût pour l’innovation et le désir de laisser leur trace en travaillant en marge des grandes structures. Cela n’empêche pas cette inspirante équipée de consulter les scientifiques de l’institut national du café afin de s’assurer de la composition exacte des sols et de les nourrir en conséquence. Ils utilisent la pulpe du café pour en faire de l’engrais, tâtent de la biodynamie (oui, comme dans le vin) et de différents procédés de séchage par fermentation. À La Candellila, les exigences d’un marché de plus en plus raffiné comme la conscience écologique sont autant de motifs d’explorer et d’innover. Ça nous allume solide. 

Francisca partage également toutes ses connaissances avec les autres producteurs. Ainsi, elle leur permet d’améliorer leur procédé, ce qui augmente la qualité de leur produit. Pour arriver à développer un goût unique, ce couple utilise un procédé de séchage beaucoup plus long et détermine chaque procédé qui sera utilisé pour traiter le café selon la météo qu’il faisait, lors de la cueillette.

Sabanilla de alajuela
Las Lajas micro beneficio
Las Lajas micro beneficio

LA CANDELILLA


Au cœur des vallées des hautes vallées du Tarrazu que dominent d’imposantes montagnes, la micro beneficio (on traduit ça comment??) de La Candellila a planté ses racines en 2000 dans l’un des terreaux les plus prestigieux du monde du café. Ricardo Hernandez Naranjo et sept membres de la famille Sanchez -qui se consacre à cette culture depuis 3 générations- dirigent une opération menée avec intelligence et vision. Ils partagent un goût pour l’innovation et le désir de laisser leur trace en travaillant en marge des grandes structures. Cela n’empêche pas cette inspirante équipée de consulter les scientifiques de l’institut national du café afin de s’assurer de la composition exacte des sols et de les nourrir en conséquence. Ils utilisent la pulpe du café pour en faire de l’engrais, tâtent de la biodynamie (oui, comme dans le vin) et de différents procédés de séchage par fermentation. À La Candellila, les exigences d’un marché de plus en plus raffiné comme la conscience écologique sont autant de motifs d’explorer et d’innover. 

San Joaquin, Tarrazu
San Joaquin, Tarrazu
Finca candelilla

Monte Brisas


À 1600 mètres d’altitude, au cœur des terres costaricaines, Monte Brisas transforme le café de ses trois fermes de Llano Bonito, Canuela et Barranca. Sous la gouverne de la légende locale qu’est la maître d’œuvre Maria Elena, Monte Brisas est un lieu d’expérimentation, entre autres afin de peaufiner des techniques de transformation de plus en plus écologiques. Mais l’opération puise aussi dans le passé des traditions de polycultures familiales, s’entourant de ruches et d’une ferme laitière dont la proximité n’est pas sans influer sur le goût du fruit. Nous aimons Monte Brisas pour l’ingéniosité de ses méthodes et sa volonté de faire les choses avec le plus grand soin. Mais au-delà, nous sommes inspirés par Maria Elena : une des grandes figures féminines du café au Costa Rica. Respect.

Barraca, Llano bonito
Finca Salaca
Finca Salaca
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