Familia Ortega-Gomez

La première génération d’Ortega était pionnière de la production de café dans le village de San Augustin. Trois générations plus tard, Esnaider Ortega-Gomez, un jeune passionné de café ayant acquis de la notoriété à l’international en travaillant comme torréfacteur pour un exportateur colombien et son grand-père Don Olgar Ortega-Bolaños, ancien président de sa fédération des producteurs de café locale , sont aujourd’hui propriétaires de la ferme Villa Maria. Esnaider and Olgar travaillent principalement depuis leur beneficioen compagnie de la mère, du frère et de la soeur d’Esnaider et de leurs quelques employés qui sont eux aussi considérés comme faisant partis de la famille!

TRAITEMENT

La science derrière l’inoculation de levures dans les  grains de café veut que ce processus stabilise la fermentation naturel lors du séchage et rehausse le profil de goût du cafés.  Les cerises sont dépulpées le jour de la cueillette avant d’être misent à tremper dans les tonneaux de chênes réservés à la fermentation des grains. Ils y passeront 48 heures, dans une solution contenant des levures alimentaires spécialement développées pour le café. Les grains sont par la suite rincés deux fois puis mis à sécher pour 30 jours à l’ombre. La basse température à l’ombre fait en sorte que les grains doivent être retournés à toutes les heures par la famille.

Cantook est très fiers de vous présenter ce lot d'exception en exclusivité.