Monte Brisas Black Honey

Costa Rica

Prix régulier $19.00

Notes de dégustation

Miel cru, raisin concorde, cajou, prune

Provenance

Ferme

Finca Salaca

Région

Barranca, Llano Bonito

Variétés

Caturra

Altitude

1600-1700 MASL

Traitement

Black Honey

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la ferme

Luiz Salazar et son épouse, Mari Cruz possèdent et exploitent leur ferme familiale à Monte Brisas au Costa Rica. Ils y possèdent quatre terres pour la culture du café de spécialité. Après la récolte, les cerises des caféiers sont ramenées au moulin, au centre des quatre terres, où elles sont séchées au soleil sur les terrasses et sur les patios surélevées. Le microclimat de Monte Brisas, ensoleillé et venteux, est idéal pour le traitement des cafés au procédé lavé. Le traitement Black Honey utilisé par les Cruz pour ce café, intervient au moment du dépulpage de la fève. À l'étape du retrait de la peau du fruit, le mucilage est presque entièrement conservé, puis envoyé en fermentation puis finalement au séchage. Il en résulte des saveurs sucrés, acidulés et un goût distinctif.

Image ferme

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