Las Lajas Perla Negra
Achat à la source

Oscar et Francisca Chacon sont la troisième génération de producteurs sur leur terre de Sabanilla de Alajuela au Costa Rica. Situé au pied du volcan Poás, les champs les sont protégés du feuillage luxuriant d’arbres locaux peuvent recevoir des quantités torrentielles de pluie pendant jusqu’à 150 jours par année. Les Chacon pratiquent la vermiculture et font partie des rares détenteurs de la certification biologique depuis 20 ans déjà. Ce traitement est utilisé depuis 2008 après qu’un tremblement de terre ait coupé l’accès à l’eau à la ferme pendant plusieurs semaines.

TRAITEMENT

Ce café est, en vérité, un café naturel. Les cerises mûres sont emballées entières dans de grandes poches de plastique et sont laissées à fermenter dans en lieu clos jusqu'à l'obtention du taux de sucre désiré (indice prix) pour ensuite être transférés sur des lits de séchages conventionnels. Les grains de cafés, imprégnés de la saveur de leur fruit confits, se séparent facilement du corps des cerises lors du dépulpage. Dans la tasse on retrouve les notes de dégustation de confiture, praline, caramel au beurre, cerise...