San Martin

Costa Rica

Prix régulier $19.00

Notes de dégustation

Cacao, mandarine, caramel

Provenance

Ferme

San Martin

Région

El Cedral de Leon Cortez, Tarrazù

Variétés

Red catuai

Altitude

1800 MASL

Traitement

Red honey

Mauricio Jimenez récolte le café depuis son enfance. Rêvant d’avoir sa propre plantation, il a immigré et travaillé aux États-Unis pour réaliser son rêve. Bien que Mauricio n’ait pas grandi dans une famille de producteur de café, il est extrêmement passionné. Il a travaillé fort pour acheter sa propre ferme et son prochain objectif est de pouvoir s’équiper afin de traiter lui-même ses grains et ainsi faire de son travail une entreprise familiale.

Mauricio a d’abord expérimenté afin de connaître le potentiel de San Martin. Pour son grand plaisir et celui de ses clients, sa vision a porté fruit. Depuis, il partage ses connaissances et enseigne aux cueilleurs à récolter uniquement les cerises matures afin d’obtenir le meilleur rendement de ses plantations. Si cela comporte son lot de défis, Mauricio voit sa progression d’une récolte à l’autre. Aujourd’hui, il peut maintenant produire jusqu’à 60 sacs de café de spécialité.

TRAITEMENT

Pour traiter son café, Mauricio utilise les installations de Mauricio Vindas près de la ville de San Pablo. Puisqu’il traite le café pour lui, il surveille le traitement en tout temps. Mauricio se rend à la station de lavage avec son camion rempli de cerises matures. Elles sont ensuite dépulpées mécaniquement en s’assurant de laisser environ 20% du mucilage. Les grains seront ensuite étendus dans des lits de séchage et y resteront ainsi exposés au soleil pendant environ 10 à 12 jours permettant d’atteindre un taux d’humidité autour des 10%.

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