Las Lajas Black Honey

Oscar et Francisca Chacon sont la troisième génération de producteurs sur leur terre de Sabanilla de Alajuela au Costa Rica. Situé au pied du volcan Poás, les champs les sont protégés du feuillage luxuriant d’arbres locaux peuvent recevoir des quantités torrentielles de pluie pendant jusqu’à 150 jours par année. Les Chacon pratiquent la vermiculture et font partie des rares détenteurs de la certification biologique depuis 20 ans déjà. Ce traitement est utilisé depuis 2008 après qu’un tremblement de terre ait coupé l’accès à l’eau à la ferme pendant plusieurs semaines.

TRAITEMENT

Si la couleur des cafés de type honey résulte habituellement de la quantité de mucilage laissée sur les grains, Francisca et Oscar quant à eux laissent la totalité de la chair. Pour obtenir différentes colorations, ils laisseront plutôt reposer plus ou moins longtemps les grains en fermentation. Plus ils attendront avant de retourner les grains pour une première fois, plus la chair caramélisera et plus le honey qui en résulte sera foncé.