El Llano
Achat à la source

El Llano est situé du côté Sud des collines de El Llano de la Piedra. Carlos Montero a voyagé à travers le monde avant de racheter le terrain où repose maintenant la ferme où il vit avec sa femme Lucia et ses trois enfants: Marianela, Jacob et Maria Jose. Étant jeune homme, Carlos fit école à San Diego de même qu’il fit parti de leur équipe de soccer à titre étudiant étranger. Carlos s’est ensuite rendu en Europe puis en Inde et avec l’argent qu’il avait amassé en travaillant dans la restauration aux États-Unis il acheta sa terre.

D’abord aidé de la coopérative CoopeDota avant son essor vers la production café de spécialité, Carlos racheta trois hectares d’arbres Catuai du lot de ses frères, EL LLANO. Carlos est aujourd’hui considéré comme un visionnaire du mouvement de café de spécialité au Tarrazu et il fait profiter sa communauté de son succès. Il adore les sports, les jeunes et les visiteurs: c’est pourquoi il fit construire un gymnase ainsi qu’une piscine olympique dans son village. Carlos y dirige également l’aile costaricaine des global Children Games.

TRAITEMENT

Jacob, le fils de Carlos, est responsable de la transformation du café.

Une fois les cerises extrêmement mûres cueillies et la cascara (peau du fruit) retirée de celles-ci, les grains encore recouverts de leur mucilage sont étalés sur des lits de séchages protégés d’une canopée de plastique. Le café est retourné à l’aide d’un râteau pendant les heures du jour, parfois 15 jours durant ou jusqu’à l’atteinte du taux d’humidité désiré.

En bouche on retrouve les notes de dégustation cassonade, éclat de cacao, mandarine, caramel, fruits tropicaux...